Tarzınızı seçin

Anlatımı değiştirin

Hazırlanış

Ön Hazırlık

Elmaları soyun ve çekirdeklerini çıkarın.

Ayıklanmış elmaları lokmalık (iri küpler şeklinde) doğrayıp derin bir karıştırma kabına alın ve limon suyu ile tarçın ekleyerek karıştırın.

Nişastayı küçük bir kapta taban için ayırdığınız içme suyuyla birlikte açın (topaklarından kurtulup pürüzsüzleşene dek çırpın).

Tereyağını küp küp doğrayıp buzluğa atın.

Tabanı Karamelize Etme

Küçük bir sos tenceresinde taban için ayırdığınız şekeri orta-yüksek ateşte karıştırmadan (gerekirse sadece tencereyi sallayarak) açık bal/kehribar rengi alana dek 3-4 dakika karamelize edin.

Ocağı orta-kısık ateşe düşürün ve elmaları çabucak ekleyip kendi sularında biraz yumuşayana dek 6-8 dakika, kullanıyorsanız vanilya ile birlikte, çevirin.

Nişastalı suyu kaynayan elmaların üzerine sicim gibi incecik dökerek hızlıca karıştırın.

Sos 1 dakika içinde hemen koyulaşacaktır.

Ocaktan alın ve ısıya dayanıklı bir fırın kabına ya da porsiyonluk kaplara yayın.

Çıtır Kırıntı (Crumble) Hazırlama ve Birleştime

Geniş bir kasede çıtır kırıntılar için ayırdığınız şekeri, unu, tuzu ve kullanıyorsanız yulaf ezmesi ile cevizleri karıştırın.

Soğuk tereyağını ekleyin ve parmak uçlarınızla malzemelere 30 saniye boyunca nazikçe bastırarak yedirin.

Çıtır kırıntı harcı ıslak kum görünümünde pütürlü bir doku almalı ve tereyağı küpleri bütün kalmalı.

Bu harcı elmalı tabanın üzerini tamamen kaplayacak şekilde serpiştirin.

Fırınlama ve Servis

Önceden ısıtılmış 180°C fırında, üzeri altın sarısı renk alıp çıtırlaşana ve elmaların suyu kenarlardan hafifçe kaynayana dek 25-30 dakika pişirin.

Fırından çıkardıktan sonra 5-10 dakika ılıtın.

Dondurma ya da kaymakla süsleyerek ılık servis edin.

Püf Noktaları

Sert ve hafif mayhoş elmaları (Yeşil elma veya Amasya elması gibi) seçmek, fırınlama esnasında meyvelerin aşırı eriyip püreleşmesini engeller.

Mısır nişastası; meyveli tatlılarda diğer alternatiflerine göre salınan suyu daha şeffaf, parlak, pürüzsüz bir hale getirir ve malzemeleri daha iyi bağlar.

1 ölçü yağ, 1 ölçü şeker ve 2 ölçü unlu bileşen (un + yulaf) malzeme oranını korumak kırıntı çıtırlığı için önemlidir.

Tereyağını buzlukta çok soğutulmuş halde kullanmak harcın birleşip yoğrulmasını önler ve istenen çıtırlığı sağlar.