Asma Yaprağında Sardalya

Ayıklanmış, kafaları alınmış ve pulları temizlenmiş sardalyaları soğuk suda yıkayıp süzün. Kılçıklarını kuyruğa doğru nazikçe çekerek çıkartın ve balıkları fileto haline getirin. Ardından kağıt havlu yardımıyla üzerlerindeki fazla nemi tamamen alın. Salamura asma yaprağı kullanıyorsanız yaprakları fazla tuzundan arınana dek 10-15 dakika kadar ılık suda bekleterek yıkayın ve süzün. Taze asma yaprağı kullanıyorsanız kaynar suda 1-2 dakika kadar haşlayıp süzün.

Geniş bir kapta zeytinyağını, tuzu ve karabiberi karıştırın. Arzu ederseniz sarımsakları ince ince kıyarak sosa ekleyin. Temizlenmiş sardalyaları bu sosa bulayarak 10 dakika kadar dinlendirin (marine edin).

Düz bir zemine asma yaprağının parlak kısmı alt yüze gelecek şekilde serin. Orta kısmına marine edilmiş sardalyalardan bir veya iki adet fileto yerleştirin. Üzerine dilerseniz ince bir dilim kesilmiş limon, yine ince dilimlenmiş domates ve minik bir parça defne yaprağı koyun. Yaprağın kenarlarını içe doğru katlayarak balığı paket gibi sıkıca sarın.