İstanbul Usulü Zeytinyağlı Biber Dolma

Soğanları yemeklik (çok küçük ve incecik küpler şeklinde) doğrayın. Pirinci iyice yıkayıp nişastalarından ayrılana dek 10-15 dakika suda bekletin. Kullanacaksanız kuş üzümünü de ılık suda bekletin. Biberlerin saplarını parmağınızla veya bıçakla içe doğru bastırarak gövdeyi zedelemeden çıkarın, çekirdeklerini temizleyin, yıkayın, iç harcın aromasını çekmesi için tabanlarına kürdanla küçük delikler açın ve ters çevirerek süzülmeye bırakın. Domateslerin yarısını rendenin ince tarafıyla rendeleyin, kalanını ise kapak olacak şekilde ufak (1,5-2 cm) boyutlarda kare kare doğrayın. Kullanacaksanız taze yeşillikleri ince ince kıyıp kenara alın.

Geniş bir tavaya zeytinyağının yarısını alın. Varsa çam fıstıklarını ekleyip hafifçe renk alana dek orta ateşte soteleyin. Ardından soğanları ilave edin ve soğanlar pembeleşinceye dek 5-6 dakika kavurun. Suda bekleyen pirinci süzün, tavaya ekleyin ve rengini alana dek 2-3 dakika sürekli karıştırarak kavurun. Ardından rendelenmiş domatesi, tuzu, baharatları ve kullanacaksanız şekeri ve kuş üzümünü ekleyip karıştırın. İçme suyunu ısıtın, tavaya ekleyin ve üstünü kapatıp pirinçler suyunu çekene dek kısık ateşte 4-5 dakika pişirin. Ocağı kapatıp taze yeşillikleri ekleyerek harcı karıştırın ve oda sıcaklığına gelmesi için dinlendirin.

Hazırladığınız ılık iç harcı, bir kaşık yardımıyla biberlerin içine paylaştırın. Pirinçlerin pişerken şişeceğini hesaba katarak biberlerin üst kısmında yaklaşık 1 parmak boşluk (1-1.5 cm) bırakın ve harcı bastırmadan gevşekçe doldurun. Doldurduğunuz biberlerin ağzını, önceden doğradığınız domates dilimleriyle sıkıca kapatarak kapak yapın. Biberleri geniş ve yayvan bir tencereye aralarında boşluk bırakmadan dik şekilde yan yana dizin.

Kalan zeytinyağını dolmaların üzerinde gezdirin. Dolmaların üzerine gelmeyecek ve boylarının çeyreğini geçmeyecek şekilde kenarlarından tencereye sıcak su koyun. Tencerenin kapağını kapatıp orta ateşte 10-15 dakika kaynatın. Kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte tencerenin dibindeki sıvı tamamen çekilene ve dolmaların üzerinde gözler (delikler) oluşana dek 35-40 dakika pişirin.