Tattamam
❤︎Tam sana göre tarifler❤︎
Devam ederek Tattamam'ın Kullanım Koşullarını ve Gizlilik Politikasını kabul etmiş olursunuz.
Mantar Turşusu
Tuzlu ve asidik su içinde fermantasyon yoluyla elde edilen kütür kütür mantar turşusu seçtiğiniz kişi sayısına ve anlatım tarzına göre ayarlanan tarifi ile Tattamam'da.
HAZIRLAMASI
10 dk.
PİŞİRMESİ
10 dk.
BÜTÇE
Ekonomik
Tarzınızı seçin
Anlatımı değiştirin
PORSİYON SAYISI
sürükleyerek değiştirin
8
+
veya listeden seçin
- Temel malzemeler
- Mantar Dört büyük kase (800 gr.)
- Sarımsak Dört diş (16 gr.)
- Su İki su bardağı (400 ml.)
- Elma sirkesi Bir su bardağı (200 ml.)
- Alternatif: Üzüm sirkesi Bir su bardağı (200 ml.)
- Kaya tuzu Bir yemek kaşığı (20 gr.)
- Alternatif: Deniz tuzu Bir yemek kaşığı (20 gr.)
Tarzınızı seçin
Anlatımı değiştirin
Hazırlanış
1
Ön Hazırlık
Mantarları nemli bir bezle silin.
Sildiğiniz mantarların büyük olanlarını ikiye ayırın, küçük olanları bütün bırakın.
2
Haşlama
Derin bir tencereyi bol su ve tarifte kullanıyorsanız limon suyu ile doldurun ve kaynatın.
Kaynayan suya mantarları atıp 4-5 dakika haşlayın.
Mantarların erimemesi için süreyi aşmamaya dikkat edin.
3
Şoklama
Haşlanan mantarları çabucak kevgirle alıp buzlu veya soğuk su dolu bir kaba aktarın.
Bu şoklama işlemi mantarların kendi sıcağıyla pişmeye devam etmesini engeller ve sünmesini, uzamasını önleyerek kütür kütür kalmasını sağlar.
Soğuyan mantarları süzgece ya da kevgire alın.
4
Salamura Suyu Hazırlama
Ayrı bir sos tenceresinde suyu, sirkeyi, tuzu ve tarifte kullanıyorsanız toz şekeri karıştırıp tuz eriyene dek bir taşım kaynatın.
Kaynadıktan sonra altını kapatarak ılımaya bırakın.
5
Kavanozlama
Temiz, steril bir büyük kavanozun dibine sarımsakların sayıca yarısını ve tarifte kullanıyorsanız tane karabiberleri, karanfilleri, defne yapraklarını koyun.
Üzerine mantarları sıkıca yerleştirin ve aralara kalan sarımsakları serpiştirin.
6
Kapatma ve Bekletme
Ilıttığınız salamura suyunu mantarların üzerini tamamen kapatacak şekilde kavanoza doldurun.
Dolu kavanozun kapağını sıkıca kapatıp ters çevirin.
Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabına kaldırın. 2-3 gün sonra turşunuz hazır.
Püf Noktaları
Ekim-kasım aylarında toplanan etli, sıkı ve sert Kanlıca/çıntar mantarları turşu için idealdir. Diğer mevsimlerde yaygın bulunması sebebiyle kültür, kestane veya sığır dili mantarları da iyi birer alternatiftir.
Kaya tuzu veya deniz tuzu gibi turşuluk iri tuzlar turşunun kütür kütür dokusunu korur ve ömrünü uzatır.
Mantarları haşlarken limon suyu da kullanmak renklerini korumalarına yardımcı olur.
