Sütlü Mantar Çorbası

Mantarları nemli bir bezle silin.

Sildiğiniz mantarları yarım santim inceliğinde eşit küçükce dilimler şeklinde doğrayın.

Soğanı yemeklik küçük küpler şeklinde doğrayın.

Sarımsakları ince ince dilimleyin.

Tarifte kullanacaksanız taze kekiğin sert dallarını ayıklayın ve sadece yaprak kısımlarını ince ince kıyın.

Derin bir tencerede tarifte kullanacağınız zeytinyağının yarısını orta-kısık ateşte ısıtın.

Isınan yağda doğradığınız soğanları şeffaflaşıp pembeleşene dek 5-6 dakika kavurun.

Soğanlar renk değiştirdiğinde dilimlediğiniz sarımsakları ekleyin ve 30-40 saniye çevirin.

Sarımsaklar kokusunu bıraktığında doğradığınız mantarları ekleyin ve ocağın altını yükseltin.

Mantarlar sularını salıp çekene dek 8-10 dakika soteleyin.

Kahverengileşen mantarlara tarifte kullanıyorsanız kekik ekleyin ve karıştırın.

Sotelenen mantarlara kalan zeytinyağını ekleyin ve üzerlerine unu serpiştirin.

Ocağın altını tekrar kısın ve unu kokusu çıkana dek 1-2 dakika sürekli karıştırarak kavurun.

Tarifte kullanacağınız tavuk, sebze veya içme suyunu azar azar tencerenin dibini hızlıca ve sürekli karıştırarak dökün.

Unun ilk anda macun gibi koyulaşması normaldir, suyu tamamladıkça açılacaktır.

Karışım pürüzsüzleştiğinde çorbayı bir taşım kaynatın.

Baloncuklar çıkarmaya başladığı anda ocağın altını tekrar kısın, tuz ve baharatları ekleyin ve 15-20 dakika kısık ateşte ara ara tabanını karıştırarak pişirin.

Pişen çorbanın altını kısın ya da tamamen kapatın.

Sütü bir kaseye alın.

Çorbadan suyundan birkaç kepçe alıp süte dökün ve karıştırın.

Ilıklaşan karışımı çorbayı sürekli karıştırarak tencereye ip gibi incecik akıtarak dökün.

Çorbanın altını açarak 4-5 dakika son kez kaynatın.