Tereyağını kısık ateşte eritin ve ocaktan alıp ılımaya bırakın.

Bisküvileri elinizle ya da rondodan geçirerek unufak edin.

Cevizleri ince ince kıyın.

Bisküvi kırıntılarını, kıydığınız cevizleri, ılık tereyağını ve taban için ayırdığınız şekeri; derin bir kapta, kaşıkla, ıslak kum kıvamı alana dek 1-2 dakika karıştırın.

Fırın kalıbını yağlayın ve karışımı tabanına 0.5-1 cm yüksekliğinde yayarak dökün.

Yaydığınız karışımın üstünü bir bardağın dibiyle düzleştirin ve eşitleyin.

Hazırladığınız tabanı; 160°C fırında, altın sarısı/kahverengi rengini alana dek 8-10 dakika pişirin.

Çıtırlaşan tabanı, tamaman soğuması için 20-30 dakika oda sıcaklığında bekletin.

Tabanı sıkılaştırmak ve soğumasını hızlandırmak için yeterince ılındıktan sonra buzdolabında da dinlendirebilirsiniz.

Peynirin fazla suyunu süzün.

Süzdüğünüz peyniri ve dolgu için ayırdığınız şekeri; derin bir kapta, tel çırpıcıyla ya da mikserin en düşük devriyle, pürüzsüzleşene dek 2-3 dakika çırpın.

Şekerli karışıma, hazır sıvı kremayı ve tarifte kullanıyorsanız süzme yoğurt ile limon suyunu ekleyip çırpmaya devam edin.

Sıvılaşan karışıma; unu, nişastayı ve tarifte kullanıyorsanız vanilyayı ekleyip spatulayla karıştırın.

Katılaşan karışıma, yumurtaları teker teker ekleyin ve her birini yavaşça yedirin.

Hazırladığınız dolguyu, katı bisküvi tabanının üzerine yayın.

Kelepçeli fırın kalıbı kullanıyorsanız dışını alüminyum folyo ile kaplayın.

Doldurduğunuz fırın kalıbını, derin bir fırın tepsisine yerleştirin ve tepsiye kalıbın yarısına gelecek kadar sıcak su doldurun.

Önceden ısıtılmış 160°C fırında, kenarları pişip ortası hafif sallanır hale gelinceye dek 45-50 dakika pişirin.

Balkabaklarını kabuklarını ve çekirdeklerini temizleyerek iri iri dilimleyin.

Hazırladığınız balkabaklarını, sos için ayırdığınız toz şekeri, tarçını ve suyu küçük bir tencereye alın.

Kapağını kapattığınız tencerede, kısık ateşte, balkabakları tamamen yumuşayana dek 45-50 dakika haşlayın.

Pişen balkabaklarını çatalla ya da patates eziciyle pürüzsüzleşene dek ezin.

Küçük bir kasede nişastayı portakal suyu ile tamamen eriyene dek çırpın.

Açılan nişastalı sıvıyı, sıcak balkabağı püresine ip gibi incecik akıtarak hızlıca karıştırın.

Sos 1 dakika içinde hemen koyulaşacaktır.

Hazırladığınız sosu ocaktan alıp ılımaya bırakın.